[{"data":1,"prerenderedAt":609},["ShallowReactive",2],{"article-kak-rasschitat-menyu":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":602,"extension":603,"meta":604,"navigation":605,"path":606,"seo":607,"stem":606,"__hash__":608},"content/kak-rasschitat-menyu.md","Как рассчитать меню",{"type":7,"value":8,"toc":575},"minimark",[9,17,25,28,35,38,119,121,127,130,152,154,160,167,245,251,282,284,290,297,317,323,343,348,359,361,367,373,386,392,397,403,408,410,416,437,439,445,451,492,498,534,536,542,573],[10,11,13],"h1",{"id":12},"как-правильно-рассчитать-меню-на-банкет-подробный-гид",[14,15,16],"strong",{},"Как правильно рассчитать меню на банкет: подробный гид",[18,19,20,21,24],"p",{},"Правильный расчет меню — залог успешного банкета: гости не должны остаться голодными, но и тонны еды не должны пропадать. В этом руководстве разберем, ",[14,22,23],{},"как точно рассчитать количество блюд и напитков"," для любого формата мероприятия.",[26,27],"hr",{},[29,30,32],"h2",{"id":31},"_1-определите-формат-банкета",[14,33,34],{},"1. Определите формат банкета",[18,36,37],{},"Расчет порций зависит от типа обслуживания:",[39,40,41,63],"table",{},[42,43,44],"thead",{},[45,46,47,53,58],"tr",{},[48,49,50],"th",{},[14,51,52],{},"Формат",[48,54,55],{},[14,56,57],{},"Количество еды на человека",[48,59,60],{},[14,61,62],{},"Особенности",[64,65,66,80,93,106],"tbody",{},[45,67,68,74,77],{},[69,70,71],"td",{},[14,72,73],{},"Фуршет",[69,75,76],{},"10-15 канапе/закусок",[69,78,79],{},"Гости едят стоя, выбирая легкие закуски.",[45,81,82,87,90],{},[69,83,84],{},[14,85,86],{},"Банкет",[69,88,89],{},"3-4 блюда (холодное, горячее, гарнир, десерт)",[69,91,92],{},"Порции стандартные (200-300 г на блюдо).",[45,94,95,100,103],{},[69,96,97],{},[14,98,99],{},"Шведский стол",[69,101,102],{},"На 20-30% больше, чем при банкете",[69,104,105],{},"Люди берут добавку, нужен запас.",[45,107,108,113,116],{},[69,109,110],{},[14,111,112],{},"Коктейль-пати",[69,114,115],{},"8-10 мини-порций",[69,117,118],{},"Акцент на закусках, которые едят без столовых приборов.",[26,120],{},[29,122,124],{"id":123},"_2-учитывайте-длительность-мероприятия",[14,125,126],{},"2. Учитывайте длительность мероприятия",[18,128,129],{},"Чем дольше банкет, тем больше еды понадобится:",[131,132,133,140,146],"ul",{},[134,135,136,139],"li",{},[14,137,138],{},"1-2 часа"," (корпоратив, презентация): минимум горячего, акцент на закусках.",[134,141,142,145],{},[14,143,144],{},"3-4 часа"," (день рождения, свадьба): полноценное меню с супом/салатом, горячим, десертом.",[134,147,148,151],{},[14,149,150],{},"5+ часов"," (масштабный праздник): запланируйте дополнительный кофе-брейк или поздний ужин.",[26,153],{},[29,155,157],{"id":156},"_3-расчет-количества-блюд",[14,158,159],{},"3. Расчет количества блюд",[161,162,164],"h3",{"id":163},"для-банкета-с-обслуживанием-пример-на-30-человек",[14,165,166],{},"Для банкета с обслуживанием (пример на 30 человек)",[39,168,169,188],{},[42,170,171],{},[45,172,173,178,183],{},[48,174,175],{},[14,176,177],{},"Блюдо",[48,179,180],{},[14,181,182],{},"Количество",[48,184,185],{},[14,186,187],{},"Примечания",[64,189,190,201,212,223,234],{},[45,191,192,195,198],{},[69,193,194],{},"Холодные закуски",[69,196,197],{},"2-3 вида (по 30 порций)",[69,199,200],{},"Сырная тарелка, овощные нарезки.",[45,202,203,206,209],{},[69,204,205],{},"Салат",[69,207,208],{},"1-2 вида (по 200 г/чел)",[69,210,211],{},"Оливье, Цезарь, греческий.",[45,213,214,217,220],{},[69,215,216],{},"Горячее",[69,218,219],{},"1 мясо + 1 рыба",[69,221,222],{},"Говядина — 250 г/чел, лосось — 200 г/чел.",[45,224,225,228,231],{},[69,226,227],{},"Гарнир",[69,229,230],{},"150-200 г/чел",[69,232,233],{},"Картофель, рис, гречка.",[45,235,236,239,242],{},[69,237,238],{},"Десерт",[69,240,241],{},"1-2 вида (по 100 г/чел)",[69,243,244],{},"Торт, фрукты, муссы.",[161,246,248],{"id":247},"для-фуршета-пример-на-50-человек",[14,249,250],{},"Для фуршета (пример на 50 человек)",[131,252,253,263,272],{},[134,254,255,258,259,262],{},[14,256,257],{},"Канапе"," — 12-15 шт./чел. → ",[14,260,261],{},"600-750 шт."," (разные виды: с рыбой, мясом, овощами).",[134,264,265,268,269],{},[14,266,267],{},"Мини-пироги/тарталетки"," — 5-7 шт./чел. → ",[14,270,271],{},"250-350 шт.",[134,273,274,277,278,281],{},[14,275,276],{},"Сырная/мясная нарезка"," — 100-150 г/чел. → ",[14,279,280],{},"5-7 кг",".",[26,283],{},[29,285,287],{"id":286},"_4-напитки-формула-расчета",[14,288,289],{},"4. Напитки: формула расчета",[161,291,293,296],{"id":292},"алкоголь-если-предусмотрен",[14,294,295],{},"Алкоголь"," (если предусмотрен)",[131,298,299,305,311],{},[134,300,301,304],{},[14,302,303],{},"Вино",": 1 бутылка (0,75 л) на 2-3 человека.",[134,306,307,310],{},[14,308,309],{},"Шампанское",": 1 бутылка на 3-4 человека (если только для тоста).",[134,312,313,316],{},[14,314,315],{},"Крепкий алкоголь"," (водка, виски): 0,5 л на 5-7 человек.",[161,318,320],{"id":319},"безалкогольные",[14,321,322],{},"Безалкогольные",[131,324,325,331,337],{},[134,326,327,330],{},[14,328,329],{},"Вода",": 1 л на 3-4 человека.",[134,332,333,336],{},[14,334,335],{},"Соки/лимонады",": 1 л на 2-3 человека.",[134,338,339,342],{},[14,340,341],{},"Чай/кофе",": 1-2 порции/чел.",[18,344,345],{},[14,346,347],{},"Пример для 30 гостей:",[131,349,350,353,356],{},[134,351,352],{},"Вино: 10-15 бутылок.",[134,354,355],{},"Вода: 8-10 л.",[134,357,358],{},"Сок: 10 л.",[26,360],{},[29,362,364],{"id":363},"_5-особые-случаи",[14,365,366],{},"5. Особые случаи",[161,368,370],{"id":369},"дети",[14,371,372],{},"Дети",[131,374,375],{},[134,376,377,378],{},"Если >10% гостей — дети, добавьте:\n",[131,379,380,383],{},[134,381,382],{},"Отдельные блюда (наггетсы, мини-бургеры).",[134,384,385],{},"Сладкие напитки (морс, молочные коктейли).",[161,387,389],{"id":388},"вегетарианцывеганы",[14,390,391],{},"Вегетарианцы/веганы",[131,393,394],{},[134,395,396],{},"1-2 варианта без мяса/рыбы (грибы, тофу, овощные шашлычки).",[161,398,400],{"id":399},"аллергии",[14,401,402],{},"Аллергии",[131,404,405],{},[134,406,407],{},"Уточните у гостей заранее!",[26,409],{},[29,411,413],{"id":412},"_6-как-избежать-ошибок",[14,414,415],{},"6. Как избежать ошибок?",[18,417,418,419,422,423,426,427,430,431,426,433,436],{},"❌ ",[14,420,421],{},"Перезаказ",": Лучше взять на 10% меньше — рестораты часто готовят с запасом.",[424,425],"br",{},"\n❌ ",[14,428,429],{},"Однообразие",": Сочетайте мясные, рыбные и овощные блюда.",[424,432],{},[14,434,435],{},"Неучтенный аппетит",": Молодежь ест больше, пожилые — меньше.",[26,438],{},[29,440,442],{"id":441},"готовые-шаблоны-расчетов",[14,443,444],{},"Готовые шаблоны расчетов",[161,446,448],{"id":447},"для-банкета-на-20-человек",[14,449,450],{},"Для банкета на 20 человек",[39,452,453,461],{},[42,454,455],{},[45,456,457,459],{},[48,458,177],{},[48,460,182],{},[64,462,463,470,478,485],{},[45,464,465,467],{},[69,466,205],{},[69,468,469],{},"4 кг (200 г/чел)",[45,471,472,475],{},[69,473,474],{},"Говядина",[69,476,477],{},"5 кг (250 г/чел)",[45,479,480,482],{},[69,481,227],{},[69,483,484],{},"3 кг (150 г/чел)",[45,486,487,489],{},[69,488,238],{},[69,490,491],{},"2 кг (100 г/чел)",[161,493,495],{"id":494},"для-фуршета-на-50-человек",[14,496,497],{},"Для фуршета на 50 человек",[39,499,500,509],{},[42,501,502],{},[45,503,504,507],{},[48,505,506],{},"Закуска",[48,508,182],{},[64,510,511,518,526],{},[45,512,513,515],{},[69,514,257],{},[69,516,517],{},"600 шт.",[45,519,520,523],{},[69,521,522],{},"Сыр",[69,524,525],{},"5 кг",[45,527,528,531],{},[69,529,530],{},"Фрукты",[69,532,533],{},"8 кг",[26,535],{},[29,537,539],{"id":538},"итог",[14,540,541],{},"Итог",[131,543,544,555,566],{},[134,545,546,547,550,551,554],{},"Используйте ",[14,548,549],{},"формулы"," из статьи или ",[14,552,553],{},"онлайн-калькуляторы"," (например, от ресторанов).",[134,556,557,558,561,562,565],{},"Учитывайте ",[14,559,560],{},"формат"," и ",[14,563,564],{},"аппетиты"," гостей.",[134,567,568,569,572],{},"Всегда согласовывайте меню с ",[14,570,571],{},"кейтерингом"," — они подскажут нюансы.",[26,574],{},{"title":576,"searchDepth":577,"depth":577,"links":578},"",2,[579,580,581,586,591,596,597,601],{"id":31,"depth":577,"text":34},{"id":123,"depth":577,"text":126},{"id":156,"depth":577,"text":159,"children":582},[583,585],{"id":163,"depth":584,"text":166},3,{"id":247,"depth":584,"text":250},{"id":286,"depth":577,"text":289,"children":587},[588,590],{"id":292,"depth":584,"text":589},"Алкоголь (если предусмотрен)",{"id":319,"depth":584,"text":322},{"id":363,"depth":577,"text":366,"children":592},[593,594,595],{"id":369,"depth":584,"text":372},{"id":388,"depth":584,"text":391},{"id":399,"depth":584,"text":402},{"id":412,"depth":577,"text":415},{"id":441,"depth":577,"text":444,"children":598},[599,600],{"id":447,"depth":584,"text":450},{"id":494,"depth":584,"text":497},{"id":538,"depth":577,"text":541},"В данной статье мы рассказали как правильно рассчитать меню для вашего мероприятия.","md",{},true,"kak-rasschitat-menyu",{"title":5,"description":602},"jYt-aeLrIVC4TxT9PYyaX3Y7t_0zI3e4c-IyXY11dng",1774784224620]